身體的健康，應該是各方面皆能呈現平衡，比如：酸鹼平衡、氣血調和、陰陽協調等，各種系統均能相互調節，發揮互助互制的功能。

該如何察覺使身體不平衡最初的徵兆呢？我們來看看姜醫師怎麼說：
 

『造成現代疾病的三個原因：酸質化、缺乏症、壓力

「酸質化」

身體的酸質化是不能分解的蛋白質，以及高酸性的物質攝取太多，導致而成。在生化學上是說我們的細胞、我們的組織、我們的淋巴，已整個浸泡在酸性環境裡，所以長久下去一定會生病。
 
在自然健康的狀態，我們身體應當呈現弱鹼性，也就是血液酸鹼度﹝PH值﹞在7.4左右。當身體處於弱鹼性狀態時，體內極為複雜的各種生化作用均可以發揮極至。所有廢物的排除，也能快速且徹底，不會累積在體內。
 
相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液轉成偏酸性，久而久之，會導致器官衰竭，而衍生各種疾病。
 
曾經有一個病例，患者是一位22歲即將自大學畢業的年輕人。他因為鼻塞、感冒、流鼻血住院，經檢查確定為惡性淋巴瘤。在他住院期間，他的餐飲必備炸雞腿，否則無法進餐。他在大學四年求學期間，每日早餐漢堡一份，可樂一杯，中晚餐均需一隻炸雞腿。他的父母均很疑惑，原本活潑健康的孩子，怎會驟然罹患絕症？殊不知，他平日攝取過量的酸性食物，身體長期處與酸化狀態，導致淨化血液器官之一的淋巴造血循環系統，負荷過度而崩潰，釀成癌化。





無窮無盡的疾病，論及它們治療的根本理念，在於恢復生命體的本來面目-弱鹼性。藉著盡量減少酸性食物的攝取，增加鹼性食物的質與量，使生命體回歸到弱鹼性狀態，一切問題自然迎刃而解。』


《摘自姜淑惠醫師著作「這樣吃最健康」》